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烤肉技能培训方案

一、培训目标

1.学习者能熟练掌握基本的烤肉技能，包括烤肉工具的使用、调料的搭配等。
2. 学习者能熟练制作出各种口味的烤肉，满足不同人群的口味需求。
3. 学习者具备良好的沟通能力，能够与他人分享烤肉制作心得，提高共同技能。

二、培训内容

1.烤肉工具的使用

• 烤肉串的穿法：将烤肉串的铁签穿过肉饼，再将绳子穿过肉饼和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。
• 烤肉片的穿法：将烤肉片平铺在烤盘上，用烤串在片上穿好，将烤串穿过肉片，将绳子穿过肉片和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。
• 烤盘的清洗：用热水将烤盘内部冲洗干净，用厨房纸巾擦干，放入烤箱中加热，去除残留水分。

2. 调料的搭配

• 韩式烤肉酱：将切成细丝的洋葱、大葱、蒜、姜、白糖、蜂蜜、酱油、辣酱、芝麻酱、豆瓣酱、辣椒粉混合在一起，加入适量水，调成糊状。
• 美式黑椒酱：将切成细丝的洋葱、蒜末、干辣椒、黑胡椒、盐、糖混合在一起，加入适量油，搅拌均匀。
• 蒜香鸡翅酱：将切成丁的蒜末、干辣椒、洋葱、姜、盐、糖混合在一起，加入适量酱油，调成糊状。

3. 烤肉的烹饪方法

• 铁板烧：将调味好的肉片平铺在铁板上，用烤箱预热至200°C，将肉片放入铁板，用烤盘盖住火源，烤4-5分钟，翻转肉片，再烤2-3分钟即可。
• 烤箱烤：将调味好的肉串平铺在烤盘上，用烤箱预热至200°C，将肉串放入烤箱，烤10-15分钟，翻转肉串，再烤10-15分钟即可。

4. 烤肉的调味技巧

• 调味时要根据肉的品种和口味进行调整，以保证烤肉的口感。
• 调味时要均匀，保证肉串的口感一致。
• 调味时要避免过咸、过甜，以免影响烤肉的口感。

三、培训步骤

1.阶段一：基本技能培训

（1-2天） a. 烤肉工具的使用培训：

1.烤肉串的穿法

• 1.1 将烤肉串的铁签穿过肉饼，再将绳子穿过肉饼和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。
• 1.2 将烤肉片平铺在烤盘上，用烤串在片上穿好，将烤串穿过肉片，将绳子穿过肉片和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。

b. 烤肉片的穿法培训：

2. 烤肉片的穿法

• 2.1 将烤肉片平铺在烤盘上，用烤串在片上穿好，将烤串穿过肉片，将绳子穿过肉片和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。
• 2.2 将烤肉串平铺在烤盘上，用烤串在片上穿好，将烤串穿过肉片和烤串的间隔处，将绳子穿过肉片和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。

2. 阶段二：调味实践培训

（1-2天） a. 韩式烤肉酱：

1.调味原料

• 1.1 切成细丝的洋葱
• 1.2 大葱、蒜、姜
• 1.3 白糖
• 1.4 蜂蜜
• 1.5 酱油
• 1.6 辣酱
• 1.7 芝麻酱
• 1.8 豆瓣酱
• 1.9 辣椒粉

b. 美式黑椒酱：

2. 调味原料

• 2.1 切成细丝的洋葱
• 2.2 蒜末
• 2.3 干辣椒
• 2.4 黑胡椒
• 2.5 盐
• 2.6 糖
• 2.7 酱油
• 2.8 芝麻酱
• 2.9 豆瓣酱
• 2.10 辣椒粉

3. 阶段三：烤肉实践培训

（2-3天） a. 铁板烧：

1.准备材料

• 1.1 调味好的肉片
• 1.2 烤箱
• 1.3 烤盘
• 1.4 烤串
• 1.5 烤架
• 1.6 火源

b. 烤箱烤：

2. 烤制步骤

• 2.1 将调味好的肉串平铺在烤盘上
• 2.2 将烤箱预热至200°C
• 2.3 将肉串放入烤箱，烤10-15分钟
• 2.4 翻转肉串，再烤10-15分钟
• 2.5 取出烤好的肉串，放入盘子中即可。

4. 阶段四：技能巩固与总结

（1-2天） a. 烤肉工具的使用：

1.回顾操作要领

• 1.1 烤肉串的穿法：将烤肉串的铁签穿过肉饼，再将绳子穿过肉饼和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。
• 1.2 烤肉片的穿法：将烤肉片平铺在烤盘上，用烤串在片上穿好，将烤串穿过肉片，将绳子穿过肉片和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。

b. 烤肉片的穿法：

2. 实践练习

• 2.1 将烤肉片平铺在烤盘上，用烤串在片上穿好。
• 2.2 将烤串穿过肉片，将绳子穿过肉片和烤串的间隔处，将绳子系紧即可。
• 2.3 反复练习，直到熟练掌握。

3. 总结与回顾

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